Le piment séché est-il plus chaud que frais ?
par {{ author }} The Chilli Guru au Mar 19, 2023
Les piments sont un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier, et leur chaleur et leur saveur peuvent ajouter beaucoup de caractère aux plats. Mais en ce qui concerne la chaleur du piment, le piment séché est-il plus chaud que le frais ? Nous allons jeter un coup d'oeil.
L'échelle de Scoville
L'échelle de Scoville est la mesure standard de la chaleur du piment. Il évalue les piments sur une échelle de 0 (pas de chaleur) à 16 millions (le plus chaud enregistré). La chaleur d'un piment est déterminée par sa teneur en capsaïcine, qui est le composé actif qui donne aux piments leur coup de feu.
Piments frais vs séchés
En ce qui concerne les piments frais et séchés, il existe certaines différences en termes de niveaux de chaleur. De manière générale, les piments frais ont tendance à être moins piquants que leurs homologues séchés car ils contiennent un rapport plus élevé d'eau par rapport à la capsaïcine. Si vous recherchez un coup de pied plus doux, les piments frais (en particulier les variétés les moins épicées) sont la voie à suivre. D'un autre côté, les piments séchés (en particulier les super hots) peuvent être votre meilleur pari si vous voulez quelque chose de balistique.
Le séchage d'un piment le réduit à environ 1/10ème de son poids humide mais avec la même quantité de capsaïcine gramme pour gramme. En effet, la capsaïcine est à base d'huile et perd donc peu ou pas de volume lors de la déshydratation.
Cuisiner avec des piments
Lorsque vous cuisinez avec des piments frais ou séchés, il est important de se rappeler que plus vous les faites cuire longtemps, plus leur saveur deviendra intense. Si vous cherchez à donner un coup de fouet supplémentaire à votre plat, cuisiner avec des piments séchés sera votre meilleur pari, car ils ont tendance à donner plus de chaleur (quoique avec moins de saveur) pendant la cuisson que les piments frais. Cependant, si vous recherchez quelque chose de plus doux, cuisiner avec des piments frais doux est votre meilleure option, car ils donneront un niveau de chaleur moindre pendant la cuisson.
Il est important de se rappeler de comparer des variétés similaires lors de l'examen des niveaux de chaleur.
Pour plus de chaleur et de saveur, essayez de cuisiner avec une combinaison de piments frais et séchés. Il convient également de rappeler que la poudre de piment peut être un épaississant pour les sauces et absorbera l'humidité si elle est cuite assez longtemps.
Conclusion
Alors, le piment séché est-il plus piquant que le frais ? La réponse est oui - à l'identique, les piments séchés sont toujours plus chauds que leurs homologues frais en raison de leur teneur en capsaïcine plus élevée gramme pour gramme en raison de la faible teneur en eau. Cependant, lorsqu'il s'agit de cuisiner avec l'un ou l'autre type de poivre, il est important de se rappeler que plus vous les faites cuire longtemps, plus leur saveur deviendra intense. Donc, si vous recherchez un niveau de chaleur mégalomane, cuisiner avec des piments séchés peut être votre meilleur pari !
